(magret canard, aiguillette de poulet mariné, marinade au carry vert, seiche, rouget…)
MISE EN BOUCHE :
Mille feuilles de langoustine à la Tomatine
Ou
Bouchée de sole au lard fumé
Ou
Médaillon de lotte bardée
Ou
Cassolette de bouillabaisse à la crème d’oursins
ENTREES :
Aumônière de St Jacques au Vin de Bandol
Ou
Tatin de magret frais & ses pommes caramélisées
Ou
Poêlée de gambas flambées & sa crème anisée
PLATS :
Souris d’agneau confite à l’ail & au thym. (Brochette de pommes de terre bardées)
Ou
Filet de bœuf sauce aux morilles (pommes de terre gratinées & son fagot de légumes)
Ou
Lotte parfumée à l’anis sur fondue de poireaux (riz sauvage & ses légumes)
Ou
Ballotin de sole & son rougail Provençal (risotto de quinoa)
LA ROUE DU BERGER :
Plateau de 5 fromages affinés accompagné de pains assortis (noix, olives, campagne) posé sur table
(magret canard, aiguillette de poulet mariné, marinade au carry vert, seiche, rouget…)
MISE EN BOUCHE :
Cassolette de fruits de mer
Ou
Truffe de chèvre aux raisins (pavot, cumin & herbes de Provence)
Ou
Gaspacho de concombre à la menthe fraîche
ENTREES :
Aiguillette de canard & son vinaigre de balsamique
Ou
Tartelette d’escargots persillés & son sorbet de tomates
Ou
Croustillant de figues & son sorbet de chèvre
PLATS :
Méli mélo (loup & dorade) à l’huile de vanille, sa confiture d’olives & son riz véléré
(Riz véléré : arôme bois de santal, servi autrefois à la Cour des Anciens Empereurs de Chine & apprécié pour ses valeurs nutritionnelles & aphrodisiaques)
Ou
Carré d’agneau en croûte de cèpes (fagot de légumes glacés)
Ou
Pavé de biche aux fruits rouges (légumes confits et cuillerée dauphinoise)
LA ROUE DU BERGER :
Plateau de 5 fromages affinés accompagné de pains assortis (noix, olives, campagne) posé sur table
(magret canard, aiguillette de poulet mariné, marinade au carry vert, seiche, rouget…)
ENTREES :
Carpaccio de canard fumé aux copeaux de parmesan
Ou
Dôme de dorade & St Jacques au citron et à l’huile d’olive raffinée
Ou
Profiteroles de crabe & sa bisque
Ou
Saveurs Provençales (Crespaou, tapenade, seiches grillées à l’huile de pistou, granité de lavande)
PLATS :
Cailles au vin de Bandol champignons sautés aux fines herbes & timbale aux 2 purées
Ou
Cochon de lait farci (présenté en salle) & ses cannellonis de légumes
Ou
Dos de loup & son crémé de fenouil sur risotto de courgettes
LES SAVEURS DU BERGER :
Assortiment de 3 fromages affinés (sur assiette), ses noix, son raisin.
Canapés : Saumon & asperges, purée de courgettes et basilic, bleu et pignons de pin, jambon cru.
Verrines : Caviar d’aubergines & concassée de tomates, mousse de foie gras & compotée d’oignons, taboulé au quinoa & crevettes, crémeux aux 3 fromages.
Piques : Tomates cerises au raifort, Champignons grecs & fêta, poulet & mangue, soupions marinés au citron, requin pimenté.
Cuillerées : Eclat de rouget et tapenade, magret fumé sur sa julienne de légumes
MISE EN BOUCHE :
Foie gras sur pain d’épice et sa confiture de figues
Ou
Rougets et cheveux d’ange de courgettes
Ou
Profiteroles de crabe & sa bisque
PLATS :
Gigot d’agneau à la crème d’ail et son gratin dauphinois
Ou
Ballotin de volaille farci et ses légumes craquants
Ou
Risotto de la mer et son duo de saumon et rouget
